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High Ester Rum

Beschreibung High Ester Rum

High Ester Rum ist ein Begriff für sehr aromenreiche Rums, der durch die Zusage von bestimmten Bakterien und Hefepilzen entsteht.

Bei der Fermentation sollen wenn möglich eine hohe Anzahl an Estern in den ersten Alkohol gelangen.

Diese Pilze und Bakterien werden der stark zuckerhaltigen Maische zugegeben und führen über die Zeit von mehreren Tagen zu Estern, Säuren und Ölen. Das Ergebnis der Vergärung ist ein Alkohol mit einer hohen Konzentration an Butyl-, Pentyl- und Ethylacetat, den Estern. Diese geben einen hohen Fruchtcharakter mit an das Destillat.